Hurahtanut hapanjuureen

Minä niinkuin moni muukin on hurahtanut hapanjuurileivontaa. Jotenkin niin nautinnollista katsoa kun juuri kuplii iloisena.Paljon on vielä opittavaa, olen siis täysin alkumetreillä. On taittelua sitä sun tätä, viiltoja leivän pintaan koristeeksi tai funktionaalisia, eri jauhot käyttäytyvät eri tavalla jne. Minä olen nyt keskittynyt juuren ruokintaan ja sen maun parantamiseen. Juurella leipominen vaatii hieman aikataulutusta.Siihen tarvitaan suunnittelua koska leivotaan,kohotellaan, taitellaan ja paistetaan. Mutta kaikki aikanaan.Tänään leivoin sämpylöitä minkä ohjeen bongasin ruotsalaiselta  Surdegsbagarna FB ryhmästä. Siinä on tällä hetkellä 5112 jäsentä. Kuulun myös suomalaiseen Hapanjuurileipojat FB ryhmään missä on 5136 jäsentä. Ei voi muuta kuin ihailla upeita leipiä mitä molemmissa ryhmissä leivotaan.

• Tim Knutas sirapsfrallor
• Skållning
• 55g råg - ruisjauhoja
• 125g kokande vatten - kiehuvaa vettä
• Låt stå minst 2 timmar med lock- sekoita ja anna seistä kannen alla vähintään 2 tuntia
• 300g vete - vehnäjauhoja
• 100g virveldinkel - speltti sämpyläjauhoja
• 50g råg - ruisjauhoja
• 360g vätska (jag hade 200g mjölk, 160g vatten) 200g maitoa . 160 gr vettä
• 100g surdeg - hapanjuurta. Mulla oli ruisjuuri.
• 15g honung - hunajaa
• 35g mörk sirap - tummaa siirappia
• 13g salt - suolaa

Sen blandade jag allt utom salt, vilade 45min. Knådade in salt, vila 15min, vika degen,

vila 15 min, vika degen, vila ca 45min. In med skålen med lock i kyl över natten.

På morgonen upp på bakbord, vik ihop, jäste 45min under bakhandduk.

Dela upp degen i lagom bitar och sen baka av direkt.

Sekoita siihen ruisjauho-vesiseokseen muut aineet paitsi suola.Anna levätä 45 min.

Työstä suola taikinan joukkoon, lepo 15 min, taittelu, lepo 15min,taittelu ja lepo 45 min.

Laita taikina kannelliseen astiaan ja jääkaappiin yöksi. Aamulla taittelu ja kohotus liinan alla 45min.Taikina on melko löysää joten jaa sopiviin osiin ja paista noin 15-20 min / 225 astetta.

Minä penslasin vielä pinnan vesi-siirappiseoksella ja annoin olla uunissa vielä 5min. Varo ettei sämpylät kärähdä.

Ja sitten vaan nauttimaan. Hapanjuurileipä on jotenkin niin aidon makuista. Konstailematonta ja tässä tietää mitä syö. Tänään kutsuu aallot ja työ. Leipominen saa jäädä tauolle. Taidan napata näistä muutaman mukaani.

//Lena