Hurahtanut hapanjuureen


Minä niinkuin moni muukin on hurahtanut hapanjuurileivontaa. Jotenkin niin nautinnollista katsoa kun juuri kuplii iloisena.Paljon on vielä opittavaa, olen siis täysin alkumetreillä. On taittelua sitä sun tätä, viiltoja leivän pintaan koristeeksi tai funktionaalisia, eri jauhot käyttäytyvät eri tavalla jne. Minä olen nyt keskittynyt juuren ruokintaan ja sen maun parantamiseen. Juurella leipominen vaatii hieman aikataulutusta.Siihen tarvitaan suunnittelua koska leivotaan,kohotellaan, taitellaan ja paistetaan. Mutta kaikki aikanaan.Tänään leivoin sämpylöitä minkä ohjeen bongasin ruotsalaiselta  Surdegsbagarna FB ryhmästä. Siinä on tällä hetkellä 5112 jäsentä. Kuulun myös suomalaiseen Hapanjuurileipojat FB ryhmään missä on 5136 jäsentä. Ei voi muuta kuin ihailla upeita leipiä mitä molemmissa ryhmissä leivotaan.


  • Tim Knutas sirapsfrallor
  • Skållning
  • 55g råg - ruisjauhoja
  • 125g kokande vatten - kiehuvaa vettä
  • Låt stå minst 2 timmar med lock- sekoita ja anna seistä kannen alla vähintään 2 tuntia
  • 300g vete - vehnäjauhoja
  • 100g virveldinkel - speltti sämpyläjauhoja
  • 50g råg - ruisjauhoja
  • 360g vätska (jag hade 200g mjölk, 160g vatten) 200g maitoa . 160 gr vettä
  • 100g surdeg - hapanjuurta. Mulla oli ruisjuuri.
  • 15g honung - hunajaa
  • 35g mörk sirap - tummaa siirappia
  • 13g salt - suolaa

Sen blandade jag allt utom salt, vilade 45min. Knådade in salt, vila 15min, vika degen,

vila 15 min, vika degen, vila ca 45min. In med skålen med lock i kyl över natten.

På morgonen upp på bakbord, vik ihop, jäste 45min under bakhandduk.

Dela upp degen i lagom bitar och sen baka av direkt.

Sekoita siihen ruisjauho-vesiseokseen muut aineet paitsi suola.Anna levätä 45 min.

Työstä suola taikinan joukkoon, lepo 15 min, taittelu, lepo 15min,taittelu ja lepo 45 min.

Laita taikina kannelliseen astiaan ja jääkaappiin yöksi. Aamulla taittelu ja kohotus liinan alla 45min.Taikina on melko löysää joten jaa sopiviin osiin ja paista noin 15-20 min / 225 astetta.

Minä penslasin vielä pinnan vesi-siirappiseoksella ja annoin olla uunissa vielä 5min. Varo ettei sämpylät kärähdä.

Ja sitten vaan nauttimaan. Hapanjuurileipä on jotenkin niin aidon makuista. Konstailematonta ja tässä tietää mitä syö. Tänään kutsuu aallot ja työ. Leipominen saa jäädä tauolle. Taidan napata näistä muutaman mukaani.


//Lena

Lähetä kommentti

Kiitos kun vierailit blogissani.Thank you for stopping by!

Tags

7 Dots Studio AB Studio Aga Baraniak Album Albumi Alcohol Ink altered art Altered books Altered lamp Altered mannequin Art Daily Cafe Art Journal Bloggaritapaaminen Bloggaus Book Binding Bujoilu Bullet Journal Canvas Canvas Corp Brands Cards Cards und More Cards und More Shop Blog Challenge Christmas Craft Stamper Craftaamo Curly Girl Dalsbruk DIY Altered Art DIY bounded book DIY Furniture DIY Home Decor DIY Lamp Doll Finnabair Frank Garcia Gelli Plate Haaste Hand-bound book Hapanjuuri Hiukset Home Huonekaluja Ihonhoito Joulu Junk art Junk Journal Junk style Juomat Just for fun Kakut Kauneushoidot Keittiö Keitto Kemiönsaari Ken Oliver Kierrätystä Kimitoön Kirjan sidontaa Kolmoset Koristeita Kosmetiikka Kosmetiikka ja Hiukset Koti Kurssit Kutominen Kädentaidot Käsinsidottu Laivat Työ Lamppuja Lamps Leipominen Leipä Lifestyle Limor Webber Lindy's Stamp Gang Lontoo Luonnonkosmetiikka Lämpimät Makeat Makramee Matkalaukku Matkustaminen Meikit Mini albums Minialbum Minialbumi Mixed Media More than words challenge Nannan paperi &Helmi Notebook Notting Hill Näyttely Old books Painting Papergarden Perinne ruoat Photography Piirakka Pohdintaa Prima marketing Ravintolat recycling Relics & Artifacts Ruoka Sisustaminen Stampington Company Steampunk Taalintehdas Tags Taidenäyttely Tandiart Tattered Angels Taulu Taulut Painting The Words & Paintery Blog Tilaustyöt Tiluksilla Tim Holz Traveler's Notebook Tutorials Työ Valokuvaus Vanhoista kirjoista Varalusikka Viking Grace Vintage Vuoden Askartelija kilpailu Watercolor painting WorkShop You Tube video Åbo
Lena Blankenstein-Holmström